Każda dbająca o opinię gospodyni ma swoje sposoby na kiszenie ogóreczków, by były jędrne, twarde, pachniały koprem i czosnkiem. Niektórzy oprócz obowiązkowego kopru dodają liście wiśni, orzechów włoskich, czarnej porzeczki lub chrzanu, ziarna gorczycy. Oczywiście, do kiszenia nadają się wyłącznie ogórki gruntowe. Te długie, wężowate są sztucznie pędzone i nie ukiszą się. Polacy są mistrzami w kiszeniu ogórków, a takie marki, jak ogórki kiszone kraśnickie, ogórki kwaszone narwiańskie, ogórek kiszony osiecki czy ogórek kołobrzeski mają opatentowaną recepturę.
Potocznie uważa się, że ogórek kiszony to tylko zakąska do wódki, a kwas jest lekarstwem, kiedy tejże wódki było zbyt dużo. Nic bardziej mylnego. Ogórek kiszony to smaczne źródło witaminy C. Świeże jej nie zawierają, witaminę wytwarza jedna z bakterii biorących udział w procesie kiszenia. Kiszone ogórki są lekkostrawne, pobudzają wytwarzanie soków żołądkowych, a sole mineralne i kwas mlekowy maja bardzo korzystny wpływ na cały układ pokarmowy. Kto ma zbyt mało soków żołądkowych, ogórek jest świetnym składnikiem diety. Są zdecydowanie zdrowsze, niż świeże. Pomagają w odprowadzaniu wody z naszego organizmu, więc jak znalazł dla odchudzających się. Wszystkie te zalety ma również sok, bogaty w kwas askorbinowy.
Ogórek kiszony może stanowić samodzielny dodatek jako jarzyna do obiadowych potraw mięsnych. Dodany do innych składników – sałat, pora, marchewki, selera łodygowego lub korzeniowego lekko zakwasza sałatkę, nadając jej lepszy smak, niż ocet. W tej samej roli sprawdza się w barszczu ukraińskim. Posiekany ogórek dodany do oleju, którym polewamy solone śledzie zamienia potrawę w wykwintne i bardzo smaczne danie. Ale koronnym daniem jest oczywiście zupa ogórkowa, z marchewką, ziemniakami, zabielona śmietaną i koniecznie posypana koperkiem.
Ogórki kiszone mogą jeść zupełnie małe dzieci. Trzeba jednak, jak we wszystkim, zachować umiar, bowiem ogórki takie zawierają sporo soli użytej do kiszenia. Z tego względu zbyt duży apetyt na ogóreczki muszą poskromić osoby mające kłopot z podwyższonym ciśnieniem krwi.
mwmedia
