przetwory

Pozamykane w zgrabnych słoiczkach, kuszą kolorowymi etykietami i obietnicą smaku jak z babcinej spiżarni. Jak jednak z szerokiej gamy produktów, często pozornie niewiele różniących się od siebie, wybrać te najlepsze i najbardziej wartościowe?

Potocznie wszystkie kłujące, cierniste krzewy nazywamy głogiem. Dlatego też często i owoce dzikiej róży tak nazywamy. Ten prawdziwy głóg jest krzewem lub ciernistym drzewkiem osiągającym od 3 do 8 m wysokości. Rośnie pospolicie przy drogach, nasypach kolejowych lub obrzeżach lasów. Sadzony jest jako naturalna ochrona sadów lub żywopłot. Wiosną zakwita biało-różowymi kwiatami, wczesną jesienią obficie dojrzewa czerwonymi gronami owoców. Zrywamy je wtedy, gdy uzyskują ciemnoczerwoną barwę i są jeszcze twarde. Możemy je suszyć lub robić z nich mini przetwory.

W kuchni każda pora roku smakuje inaczej. Wczesną jesienią, kiedy największymi smakołykami ogrodu są śliwki i gruszki, możemy w nich odnaleźć prawdziwe błogosławieństwo dla naszego zdrowia. Soczyście i zdrowoGdy wieczory i ranki zaczynają nam przypominać swoim przenikającym chłodem i mgłą, że już wkrótce lato dobiegnie końcowi, w ogrodach i na dzikich drzewach owocowych dojrzewają i nabierają jeszcze smaku gruszki i śliwki, ogrzewane coraz słabszymi promieniami słońca. Dojrzałe owoce, które spadają z drzew na trawę, niezebrane mogą stać się smakowitym kąskiem dla naszych braci mniejszych, – mrówek czy os. Dlatego warto przeglądać trawniki pod gruszami i śliwami, sprawdzać rosnące pod nimi rabaty kwiatowe, czy nie skrywają przypadkiem dojrzałych, soczystych owoców, które same spadły z drzewa. Ich smak i niepowtarzalna woń, co drogocenne skarby. Ale oprócz nich śliwki i gruszki często przywołują kulinarne wspomnienia z dzieciństwa i obdarowują nas wysoko stężoną dawką zdrowia.

Może ktoś jeszcze pamięta, dlaczego przed laty Wiesław Michnikowski smutno, nostalgicznie śpiewał piosenkę „Adio, pomidory”? Był to wyraz tęsknoty za latem, a także za smakowitymi, pachnącymi warzywami, w tym kulami czerwonych pomidorów.Od wielu sezonów nie musimy czekać na lato, by zjeść pomidora, a także inne, niegdyś sezonowe warzywa – ogórki, sałatę, pory, natkę pietruszki i zielony szczypiorek. Każdy smakosz jednak wie, że to nie to samo.Pomidory są blade i bez smaku. Ogórki kuszą zielenią, ale są suche i przypominają małe cukinie. Warzywa przywożone są z ciepłych krajów na południu Europy, ale tam teraz także jest mniej słońca. Poza tym zrywa sie je nie w pełni dojrzałe, by przetrwały podróż z namiotu na półkę naszego osiedlowego marketu. Zatem spróbujmy zimę przetrwać na kiszonkach. Ten najprostszy i jeden z najstarszych sposób konserwowania pożywienia to specjalność głównie wschodniej Europy. Rosjanie kiszą o wiele więcej zapasów, niż my, bo także grzyby, jabłka, buraki. Polskie specjały to biała kapusta i ogórki.