Oryginalny barszcz wigilijny z włoskimi tortellini

Ta ukraińska zupa narodowa może poszczycić się tak długą tradycją w naszym kraju, że właściwie traktujemy barszcz jako danie typowo polskie. Trudno sobie nawet wyobrazić, że 24 grudnia mogłoby go zabraknąć na świątecznym stole. Dziś proponujemy niezawodny przepis na czysty, domowy barszcz z przepysznymi, gotowymi włoskimi tortellini. O ile bowiem przygotowanie samego barszczu nie jest szczególnie trudne, to kilkugodzinne lepienie maleńkich pierożków mogłoby poważnie nadszarpnąć nerwy każdego, nawet najbardziej zapalonego amatora gotowania, efekt końcowy zaś i tak pozostałby niepewny. Włosi, przygotowując tortellini i ravioli, zagniatają ciasto jak na makaron, dbając o jego sprężystość i gładkość, po czym wałkują je wyjątkowo cienko – w przeciwieństwie do ciasta na klasyczne polskie pierogi bądź uszka, gdzie ciasto jest dość miękkie i nieco grubsze. Dzięki temu w uszkach dominuje aromatyczne nadzienie – najczęściej jest to farsz mięsny, grzybowy lub serowy.

Składniki:

włoszczyzna do przyrządzenia wywaru warzywnego (marchew, seler, pietruszka, por, cebula)
liść laurowy i ziele angielskie
majeranek
2 ząbki czosnku
4 średnie buraki
1 garść suszonych grzybów
1 garść wędzonych śliwek
3 łyżki soku z cytryn Limmi
sól i pieprz do smaku
250 g uszek z grzybami Arrighi

Dzień przed przygotowywaniem barszczu należy opłukane grzyby zalać szklanką zimnej wody i pozostawić je na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości.
Umyte buraki ugotować osobno w skórce ok. godziny, następnie obrać wszystkie warzywa i zetrzeć na tarce. Włoszczyznę zalać ok. 2 litrami zimnej wody, dodać ziele angielskie, liść laurowy i ugotować intensywny wywar. Dodać starte buraki, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Na końcu dodać grzyby, śliwki i zgnieciony czosnek. Po zdjęciu z ognia, doprawić 3 łyżkami soku z cytryn Limmi i dodać majeranek. Przecedzić barszcz. Podawać z wcześniej ugotowanymi uszkami z grzybami Arrighi (gotować ok. 10 minut).

Smacznego!