Noże japońskie – sztuka z Kraju Kwitnącej Wiśni

Co je wyróżnia? Z pewnością niesamowita ostrość i twardość stali, która wynosi od 60 do 64 HRC. Dla porównania, standardowa twardość typowych noży europejskiej waha się w granicach 53-58 HCR. Używana do wyrobu noży japońskich węglowa stal nierdzewna pozwala na użytkowanie ich przez długie lata oraz nie wymaga ciągłego ostrzenia.

Noże japońskie śmiało można nazwać małymi dziełami wiecznie żywej sztuki. Co więcej, same również przyczyniają się do tworzenia sztuki kulinarnej, która wizualnie zachwyca i niesamowicie smakuje.

W trosce o najmniejsze szczegóły i precyzję wykonywania wszystkich czynności w kuchni, powstało wiele rodzajów noży japońskich, przeznaczonych do różnych zadań. Poniżej znajduje się krótka charakterystyka kilku bardziej popularnych typów noży japońskich, wraz z objaśnieniami, do czego może się przydać każdy rodzaj.

W menu Japończyków owoce morza oraz ryby gościły praktycznie od zawsze. To właśnie one miały duży wpływ na powstanie noży Yanagiba, które zostały opracowane tak, by jak najlepiej radzić sobie z krojeniem ryb na cienkie plastry. Ostrze Yanagiba bez wątpienia przyda się w kuchni miłośnikom sushi oraz sashimi.

Czym charakteryzują się noże Yanagiba? Otóż są to chyba jedne z dłuższych ostrzy japońskich tego typu – ich klinga może osiągać nawet 40 cm. Yanagiba, oprócz niewiarygodnej ostrości, charakteryzuje się oryginalnie wykuwaną klingą, którą można ostrzyć tylko z jednej strony, co pozwala na krojenie niesamowicie cienkich plastrów.

Wyjątkową zaletą tego noża jest również fakt, że jego długość wyśmienicie sprawdza się przy oprawianiu tuszy ryb. Za pomocą zwężającego się na końcu Yanagiba krojenie i plastrowanie ośmiornic czy wodorostów stanie się prawdziwą przyjemnością. Nóż nadaje się również do krojenia wędlin, mięsa oraz warzyw, a co najważniejsze, pozwala osiągać niesamowite efekty wizualne przygotowywanych potraw.

Osoby, które często przyrządzają ośmiornice, powinny również zainteresować się nożem Tako Hiki, który został stworzony z myślą o przygotowywaniu tych mięczaków. W końcu słowo „Tako” w języku japońskim znaczy po prostu tyle, co „ośmiornica”. W odróżnieniu od Yanagiba, nóż Tako Hiki posiada prosto ścięty czubek i jest też nieco węższy. Niezwykle precyzyjny, wyróżnia się możliwością wykonywania nim precyzyjnych, pojedynczych cięć.

Ergonomiczne noże Santoku wyróżniają się dwustronnie zaostrzonym ostrzem, fascynują i zachwycają kucharzy na całym świecie. Co właściwie powoduje, że są one tak doceniane?

Santoku stanowi swoiste połączenie dwóch rodzajów japońskich noży – ostrza szefa, zwanego Gyuto i niedużego tasaka. Jego funkcjonalność sprawia, że doskonale nadaje się do szatkowania warzyw oraz owoców, a ponadto świetnie sprawdza się przy krojeniu czy cięciu mięs pozbawionych kości.

Wbrew pozorom obsługa tego niezwykłego noża wymaga od użytkownika wprawy i cierpliwości przy odkrywaniu jego tajników. W końcu Santoku to prawdziwe japońskie noże szefa kuchni.

W specyfice noży Deba najbardziej frapującym wydaje się fakt, jak tak duża i pozornie szeroka klinga, może być zarazem tak precyzyjna? Długość tego typu noży waha się w granicach 15-21 cm, co sprawia, że każdy egzemplarz wygląda naprawdę imponująco.

Deba to rodzaj noży, przeznaczony przede wszystkim do oprawiania ryb, jednak można nim również kroić mięso. Sprawdzi się także w roli tasaka, jednak trzeba pamiętać, że z grubymi kośćmi może sobie nie poradzić. Nóż przyda się również przy szatkowaniu i siekaniu warzyw czy owoców, lecz z pewnością nie da się nim ich obierać.

Jednym z idealnych noży do siekania, krojenia i szatkowania warzyw czy owoców jest Nakiri. Niezbyt długi, z wyglądu przypomina trochę niewielki tasak. Jego prostokątna klinga zazwyczaj kończy się łukiem lub ostrym spadem. Dzięki temu proces rozdrabniania warzyw staje się o wiele łatwiejszy i trwa zdecydowanie krócej. Jest to nóż bardzo uniwersalny, jednak nie służący do wszystkiego. Dobrze poradzi sobie z twardymi i miękkimi produktami, lecz nie podoła trybowaniu mięs czy filetowaniu ryb. Doskonałe proporcje noża sprawiają, że jest on niebywale prosty w obsłudze.

Nóż Nakiri z pewnością przypadnie do gustu wszystkim, którzy na co dzień przygotowują dania z dużą ilością warzyw i owoców, a co najważniejsze, pozwoli znacznie usprawnić tempo pracy.

Charakteryzujące się dość grubym ostrzem Udon Kiri i Soba Kiri zostały stworzone specjalnie do robienia makaronu. Noże wyróżnia przede wszystkim proste, szerokie ostrze, idealne do łatwego krojenia ciasta. Praca narzędziami tego typu jest prosta i przyjemna, a odpowiedni ciężar noży Udon Kiri i Soba Kiri sprawia, że każde cięcie staje się idealne.

Ci, którzy preferują makaron własnej roboty, z pewnością nie pożałują wyboru tych specjalistycznych noży japońskich. Za ich sprawą ciasto zostanie pocięte na idealne, nieposzarpane plastry, co pozwoli uzyskać doskonały makaron.

Aby dobrze poznać specyfikę każdego japońskiego noża, potrzeba by naprawdę sporo czasu. Powyżej zostały wymienione wyłącznie najważniejsze rodzaje oraz opisane ich zastosowanie. Dla kucharzy, którzy wciąż jeszcze kompletują swoje ostrza, może stanowić podpowiedź, na które egzemplarze powinni zdecydować się w przyszłości.  

http://www.frankherbert.pl/pol_m_Kuchnia_Noze-kuchenne_Noze-japonskie-2572.html

Tekst przygotowany przez firmę FrankHerbert.pl specjalizującą się w wyposażaniu mieszkań stylowymi i pięknymi rzeczami do domu.